01.23 2016

inter/VIEW Vol.03 – Mont St. Clair | 辻口 博啓 01

常識を打ち破るチョコレートで描き出す「新たなスイーツの世界観」
 
自由が丘駅から徒歩10分。
閑静な住宅街を歩くと見えてくるのはヨーロッパの小さな家のような洋菓子店。
そこでオーナーを勤めるのが、パティシエの 辻口 博啓氏。
サロン・デュ・ショコラ、パリなど世界の舞台で活躍しながら
スイーツ界に新たな風を巻き起こし続ける彼が語る、モチベーションを保つ源とは?


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自由が丘の「モンサンクレール」をはじめ「ル ショコラ ドゥ アッシュ」「フェーヴ」などの数々のブランドや、サロン・デュ・ショコラ パリ内で発表されるショコラの品評会への出品など、様々なことを手がけていく中でモチベーションはどのように保っていますか?
世に生を受けて、死に向かって歩いていく中で、自分って一体何のために生まれてきたのかよく考えます。与えられた時間の中で様々な生き方を感じながら、自分の生きた証を残したい。この思いこそがモチベーションです。生きること自体を楽しみたいし、そのためには見えないところで努力をしないといけない。日々楽しいことばかりやっていたら楽しくないわけです。

僕、釣りが好きなんですけど、行って釣れない日もあるんですよ。でも、行ったのに釣れなかったっていう苦しい状況があったかと思えば、爆釣れする日もあったり、そういう波が人生の面白みと似ているかなと思う。人生と常に真剣に向き合っていると、うまくいかない事も多々あります。でもそれがうまくいった時に、失敗したことがかえって喜びに変わる瞬間があるので、その繰り返しが人生を楽しむモチベーションになっています。

昨年放送されたNHK朝の連続テレビ小説「まれ」では製菓指導を務めましたが、それだけではなく、プロデューサーの高橋さんが僕の半生を描いた書籍「スーパーパティシエ物語」を読んでくれていて、その中の多くのエピソードが実際にドラマにも出てきました。

僕自身まれのように、普通の家庭とは異なった環境で育ちリスクを負いながら生きてきたので、そこからの脱却のために様々な努力を繰り返しました。いつ何時撃墜されるかわからないくらい人生には様々な戦いがあるので、どんな戦にも負けないような組織編成をしながら自分の人生を構築しています。もちろんガチガチに構えるのではなく、楽しみも感じながら。ある意味、子供の延長なのかな。僕にとってパティシエの仕事というのは、自分だけの基地を作って遊んでいるような感じです。遊び心をなくしてお金儲けばかりに走ってしまったら、多分モチベーションは保てなくて違う商売を選んでいたかもしれません(笑)。

人生を遊ぶように戦って生きる。

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砂糖不使用のチョコレート「ショコラユニバース」や1日に必要なビタミンが取れるチョコレート、「アッシュ ショコラサプリメント ビューティーライン」など、既存のスイーツの枠にとらわれず、新しい取り組みを続けるのはなぜですか?
枠にとらわれない挑戦は今に始まったことではありません。リ•ファリーヌ、つまり米粉で作る「やさしい、お菓子」というレシピ集を出しているのですが、お米で作るスイーツの世界観を10数年前から構築していました。今でこそパンやスイーツに米粉を使うのは当たり前ですが、その当時は革新的な事で「パティシエがなぜ米を使うんだ」と批判を浴びていました。

ここ数年新たに取り組んでいるのは、サプリメントのような感覚で食べられるチョコレートや、糖質を抑えたチョコレート、大豆を使用した粉「スイーツ粉」の開発です。

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Photography : Sho Kato / Text : Azu Satoh

辻口 博啓 プロフィール

Mont St. Clair オーナー / 辻口博啓 official web. http://www.h-tsujiguchi.jp/


1967年生まれ、石川県出身。国内外の数々の大会で優勝経験を持つ、日本を代表するパティシエ/ショコラティエ。サロン デュ ショコラ パリで発表されるショコラ品評会では 2013年から3年連続で最高評価を獲得している。東京・自由が丘の「モンサンクレール」など12ブランドを展開し、各店舗の製造・運営の他、企業とのコラボレーションやプロデュース、講演や著書出版など精力的に活動。他に、自由が丘の「スーパースイーツスクール」、石川県の「スーパースイーツ製菓専門学校」の校長や、「一般社団法人日本スイーツ協会」の代表理事を務める。2015年3月スタートのNHK朝の連続テレビ小説「まれ」では製菓指導を務め、石川県観光大使、三重県観光大使、金沢大学非常勤講師、産業能率大学客員教授など、スイーツの世界に留まらず活動は多岐にわたる。


Address. 〒152-0035 東京都目黒区自由が丘2-22-4
Tel. 03-3718-5200
Open. ショップ 11:00〜19:00 / サロン 11:00〜17:30(L.O.)水曜定休
Mont St. Clair Official Site. http://www.ms-clair.co.jp/

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