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01.17 2016

toile de liberté FOOD LABO Vol.05 – ブランマンジェ オ ミエル

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ぷるんと揺れる真っ白な表面に、思わず吐息が漏れてしまう美しい冷菓。
ブランマンジェはフランスで古くから親しまれる、ミルクで作られたデザートです。
ひとくち頬張ると口いっぱいに風味が広がり、まるでミルクの海に溺れるよう。
使用するミルクの種類によって風味がガラリと変わるので、好みの濃さに合わせて選んでみましょう。
こっくりとした香りを楽しみたいなら特濃牛乳、
ほんのりとした甘さとさっぱりした後味がお好きなら低温殺菌牛乳がオススメ。
ブランデーを少し加えて、大人なミルクデザートにアレンジすることもできます。


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材料カップ4個分


  • ミルク:100g
    ※低脂肪牛乳以外。ここでは3.6牛乳を使用
  • 粉ゼラチン:3g
  • はちみつ:28g
  • 生クリーム:120g

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調理方法


  1. 粉ゼラチンを15gの水に入れ、ラップをして15分浸す。
  2. ミルクとはちみつを混ぜながら鍋で温め、沸騰寸前で火を止めて柔らかくなったゼラチンを加える。
  3. ゼラチンが溶けたら生クリームを加え、氷水の上で混ぜながら粗熱を取る。
  4.    ※舌触りにこだわる方は、粗熱をとってクリーム液が10度程度になっていると状態良く固まるので是非丁寧に。

  5. 好きな容器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めたら完成。※冬は4時間程度

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Photography : Yuka Yanazume / Food & Styling : Ayako Ito, Yoko Kasahara / Text : Azu Satoh

toile de liberté – トワル ド リベルテ

インテリアデザイナーとしても活躍する笠原英治氏がオーナーを務める祐天寺裏のカフェショップ。
1階のカフェではオーダーを受けてからじっくり焼き上げるふわふわ食感のパンケーキプレート(¥1,360)が一番人気。
エッグベネディクトやサラダボウル、カレーなどメニューも豊富。2階はインテリアショールーム兼ショップ。
モロッコ/フランス/アメリカなど世界中から買い付けられた乙女心をくすぐる可愛いアンティーク家具や雑貨が並んでいる。

Adress. 東京都目黒区中町2-1-1
Tel. 03-5708-5931
営業時間. 火曜日~土曜日 10:00~18:00(L.O17:30)
定休. 日曜/月曜(不定休あり)
Instagram. https://instagram.com/toiledeliberte/
HP:http://toiledeliberte.com/

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