FEATURE

01.13 2016

toile de liberté FOOD LABO Vol.05 – Milk Report

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どんな国の朝でも、テーブルの上にはミルクが置かれている風景を想像できます。日常に馴染み何気なく口にしているミルクですが、さまざまな種類、風味があることは知っていましたか?ミルクと一言で言っても、幅広いラインナップがあることはスーパーに行けば一目瞭然。種類によって、合う組み合わせや特徴も異なります。今回のチーム FOOD LABOではすぐに試しやすいコーヒー、紅茶、簡単デザートの“相棒”ミルクをご紹介。自分の好みに合った風味を探求して、ミルクの海に溺れてみませんか?それでは、実験レポートを覗いてみましょう。

 


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実験レポート

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    牛から取れたままの状態である生乳の成分をいじっていないもの。季節によって脂肪分などが変動する。

    冬場は牛が脂肪を溜め込みやすいので、すこし脂肪分が高くなる。

 

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    生乳から乳脂肪分や水分などの成分を除去したもの。

    特濃牛乳、低脂肪牛乳(乳脂肪分0.5%以上1.5%以下)、無脂肪牛乳(乳脂肪分0.5%未満)などがある。

 

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    一般的に飲まれている牛乳。乳脂肪分が3.6%程度のものを指す。

 

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    乳脂肪分4.0%以上の牛乳。一般的な3.6牛乳に比べ、濃厚な喉ごしと香りが特徴。

    ホエーチーズなど他の乳成分を混ぜて乳脂肪分を高くした「加工乳」や、水分だけを取り除いて濃度を上げた「成分調整牛乳」に

    括られることが多い。ジャージー種などから取れる、もともと脂肪分が高い生乳から作られたものは「成分無調整牛乳」になる。

 

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    62〜65℃で30分間殺菌された牛乳。熱に弱いたんぱく質が壊れることがなく、牛乳本来の風味を味わうことができる製法。

    ミルク独特の臭さがなく、ほんのり甘くのど越しがすっきりしているのが特徴。

 

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FOOD LABO Vol.05 - No.1 ミルクのお供 q_icon_offwthite.jpg

Photography : Yuka Yanazume / Food & Styling : Ayako Ito, Yoko Kasahara / Text : Azu Satoh

toile de liberté(トワル ド リベルテ)

QRATE編集長でありインテリアデザイナーとしても活躍する笠原英治氏がオーナーを務める祐天寺裏のカフェ&ショップ。1階のカフェではオーダーを受けてからじっくり焼き上げるふわふわ食感のパンケーキプレート(¥1,360)が一番人気。エッグベネディクトやサラダボウル、カレーなどメニューも豊富。2階はインテリアショールーム兼ショップ。モロッコ、フランス、アメリカなど世界中から買い付けられた乙女心をくすぐる可愛いアンティーク家具や雑貨が並んでいる。

Adress:東京都目黒区中町2-1-1
Tel:03-5708-5931
営業時間:火曜日~土曜日10:00~18:00(L.O17:30)
定休:日曜/月曜(不定休あり)
Instagram:https://instagram.com/toiledeliberte/
HP:http://toiledeliberte.com/

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